ファスティング（断食）と言うのは、胃腸を休めることで内臓の働きを正常化すると言う目的があります。そのためには、ファスティングに入る前の準備食やファスティング後の回復食も気を付けなければいけません。
【関連記事】知らないと失敗！？酵素ドリンクでファスティング（断食）をする時の注意点
準備食も回復食もあまり消化に負担のかかるものを食べない方が良いのですが、その中でもたんぱく質について少し疑問に思っていました。
タンパク質と言うのは消化するのに時間がかかるため、準備食や回復食にはあまり向いていないのではないだろうか？という事です。
動物性タンパク質と植物性タンパク質での違いなどについてです。
タンパク質は消化に時間がかかる
人間に必要な栄養素は、「三大栄養素」「五大栄養素」があります。
【三大栄養素】炭水化物（糖質）、脂質、タンパク質
【五大栄養素】炭水化物（糖質）、脂質、タンパク質＋ビタミン、ミネラル
タンパク質というのは、筋肉になったり骨になったり、肌の材料になるためにも必要です。
しかし、炭水化物や脂質に比べて消化に時間がかかります。なぜかというと、これらの栄養素の構造にあります。
人間の体は食べ物をそのまま体に吸収しているわけではありません。体に必要な栄養素に分解してから吸収しています。
炭水化物は消化する際にブドウ糖まで分解され体に吸収されます。また、脂質も同様に脂肪酸に分解されます。タンパク質はアミノ酸に分解されます。
消化に時間がかかるのは、それぞれの栄養素の連なっている数に関係しています。タンパク質は連なっている数が多いので消化に時間がかかります。
例えば、2つの輪っかがつながっているよりも、10の輪っかがつながっている方がその輪っか同士を切るのに時間がかかりますよね。
つまり、消化と言うのはこの輪っかを切る作業と似ています。多く連ねっているタンパク質は消化に時間がかかるんですね。
これは、動物性タンパク質も植物性タンパク質も同様に時間がかかります。ではなぜファスティングの準備食や回復食において、動物性タンパク質はダメで植物性タンパク質は良しとされているのでしょうか。
ファスティングにおいて動物性タンパク質と植物性タンパク質の違い
動物性タンパク質と言うのは、肉や魚や卵、また、乳製品であるチーズ、ヨーグルト、牛乳などもあります。
植物性タンパク質というのは、豆や小麦、その他にも野菜にも含まれています。
実は、断食道場や専門家の中でも意見が分かれるようで、豆類なども消化に時間がかかるためファスティングに入る前日やファスティング明けの翌日は避けた方が良いという方もいらっしゃいます。
また、肉や魚などは、タンパク質とは別に脂質や脂肪分を多く含んでいます。
脂質と言うのは胃酸を多く分泌するため、胃に負担がかかります。その点、植物性タンパク質は脂質が少ないため良いとされているんですね。
ファスティングにおける肉と魚の違い
準備食や回復食で、肉はダメで魚はいいのか？というのも疑問でした。だって、両方動物性タンパク質です。
基本的に魚も、準備食や回復食の前後1日はあまり食べない方が良いとされています。
食べる際には、煮るなど柔らかくしてから徐々に通常の食事に戻していくこと。
また、肉より魚の方が胃と言われている理由には、肉の脂と魚の脂にも違いがあります。
魚の脂には不飽和脂肪酸であるDHAやEPAなどのオメガ3が含まれているため、血管を保護したり柔らかくするというもの。
しかし、魚もタンパク源なので、ファスティングの前や後にはよく噛むことが大切です。
植物性タンパク質をとるには
準備食や回復食に豆類や小麦類を食べるときは「よく噛むこと」が勧められています。これは消化に負担をかけないためです。
その他に、植物性タンパク質を摂る場合は、加工されているものが良いと思います。
と言うのも、加工しているためすでに栄養素が分解されて消化されやすくなっているからです。
例えば、豆腐、おから、湯葉なども良いかもしれません、
納豆は発酵している食品なので、豆のタンパク質が分解されています。大豆そのものより消化は良いとされますが、豆そのものの形が残っているので、よく噛むことが大切です。
おさらい
肉はダメで豆類のタンパク質は良いのか？についてですが、これは素材に含まれる脂肪の影響もあるという事です。
脂肪と言うのは胃酸の分泌を盛んにしてしまうため、ファスティングの前後には不向きなんですね。
また、動物性タンパク質にしても植物性タンパク質にしても、やはり消化には時間がかかります。ファスティングの前後に口にする場合は「よく噛むこと」
よく噛むことで唾液が分泌され栄養素が分解されやすくなります。
そこまで慎重になることはないと思いますが、3日以上のファスティングの際には気にしてみてはいかがでしょう。
1日1食の場合などは、食べる順番をやかむことを意識してみてください。
ファスティングの前後でなくても、よく噛むというのは非常に重要です、癖にした方が良いですね。